LA PIZZA

Alta e morbida, bassa e croccante oppure con la crosta rigonfia... la pizza la si può fare in tantissimi modi. 

Noi, oggi, vi proponiamo una versione da fare in casa, semplice e veloce, con un tempo di preparazione totale di circa 5/6 ore; quindi si può impastare la mattina e cuocerle la sera, oppure si può fare una pre-cottura nel pomeriggio da ultimare poi in un secondo momento.

La Farina Tipo 1 di Grani Antichi, protagonista della ricetta, non necessità di lievitazioni lunghe perché la sua forza (W) si aggira intorno ai 180, ecco perché tra preparazione e lievitazione bastano poche ore e il risultato vi sorprenderà! 

Siete pronti per mettere le mani in pasta? 

Ecco gli ingredienti: 

• 500 gr di farina Tipo 1 di Grani Antichi
• 350 ml di acqua temperatura ambiente
• 15 gr di olio extra vergine di oliva
• 10 gr di sale
• 5 gr di lievito di birra fresco 

Procedimento:

• In una ciotola capiente, versate l'acqua ed il lievito, poi mescolate con cura finché il lievito non sarà ben sciolto. 
• Ora versate lentamente la farina mescolando con un mestolo di legno.
• Quando avrete unito tutta la farina all'acqua, mettete prima il sale e successivamente l'olio. 
• L'impasto dovrà risultare grezzo, grossolano, non importa se non risulterà liscio, andremo a lisciarlo con le fasi successive.
• Ora coprite la ciotola con della pellicola trasparente e fate riposare per circa 15 minuti a temperatura ambiente. E' molto importante che l'impasto sia lontano dalle correnti d'aria.
• Una volta che l'impasto ha riposato inizierete a fare un ciclo di pieghe per rinforzare la maglia glutinica. Prendete l'impasto e apritelo delicatamente con le dita, poi prendete le estremità dell'impasto e tiratele delicatamente una alla volta portandole al centro. Ora piegate l'impasto dandogli una forma sferica. 
• Lasciate l'impasto sul tavolo da lavoro, copritelo con una ciotola e fatelo riposare altri 10/15 minuti. 
• Ripetete questo procedimento per 3 volte in totale e vedrete come, alla termine della terza piega, l'impasto risulterà liscio. 
• Al termine della terza piega, mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta e coprite con della pellicola trasparente sulla quale avrete fatto un paio di fori con uno stuzzicadenti. 
• Ora, lasciate lievitare l'impasto, serviranno circa 2/3 ore. I tempi di lievitazione sono molto soggettivi e vengono influenzati da molti fattori esterni, ma per rendere tutto più semplice e per capire che la lievitazione è compiuta, l'impasto dovrà aver raddoppiando il suo volume. 
• Una volta lievitato, potete scegliere che tipo di pizza volete: se vi piace alta e morbida, versate direttamente in una teglia da forno l'impasto e, delicatamente, allargatelo con i polpastrelli inumiditi d'acqua. Se volete una pizza in teglia bassa e croccante dividete l'impasto in due teglie da forno;  se volete la classica pizza rotonda dividete l'impasto in 3 parti uguali e formate delle palline. In qualsiasi caso, prima di procedere alla cottura, una volta scelto quale formato di pizza volete fare, fate riposare altri 30 minuti l'impasto nel frattempo che il forno vada in temperatura.  
• Preriscaldate il forno a 250 °C; se utilizzate la pietra refrattaria, il forno è bene accenderlo almeno 50/60 minuti prima in modo che la pietra sia perfettamente in temperatura. 
• A questo punto, versate sulla pizza solo il pomodoro e fate una precottura di circa 6/8 minuti (anche in questo caso la tempistica varia molto da forno a forno), poi tirate fuori la pizza, farcitela con quello che più vi piace e terniate la cottura per altri 6/8 minuti.

CURIOSITA':

• COME CONSERVARE LE BASI PRECOTTE? Nel caso vogliate terminare la cottura in un secondo momento, vi basterà soltanto lasciare raffreddare la base precotta e successivamente conservarla in frigorifero per un paio di giorni o in freezer. 

• PERCHE' SI FANNO LE PIEGHE ALL'IMPASTO? Le pieghe sono molto importanti perché rafforzano l'impasto permettono di ottenere una maglia glutinica più strutturata, che permetterà all'impasto di lievitare in altezza.

• POSSO USARE IL LIEVITO DISIDRATATO? Certo, per questo impasto vi basteranno circa 2 g di lievito disidratato.